L’Asiago d’Allevo D.O.P. è un prodotto tipico dell’altopiano di Asiago, Vicenza. Il suo nome deriva dal latte vaccino che si “alleva” ovvero si stagione. Si tratta di un formaggio da tavola a pasta semigrassa o dura sulle lunghe stagionature. È prodotto con latte interno ed è sottoposto ad un periodo di stagionatura che varia dai 3 ai 12 mesi. Nelle forme più giovani l’Asiago ha un sapore dolce e una pasta bianca e morbida. Nelle stagionature più lunghe, la sua pasta assume un colore giallo paglierino, una consistenza granulosa e un gusto più marcato, tendente al piccante.

Zona di produzione:

Altopiano di Asiago, Vicenza

Valori nutrizionali (per 100 g di prodotto):

Valore Energetico 1623kJ/389 kcal 

Grassi 31 g di cui acidi grassi saturi 22 g 

Proteine 28 g 

Sale 2,4 g 

Ingredienti: Latte, sale, caglio, fermenti lattici

Crosta non edibile

Conservare a +4° / +8°C

Abbinamenti in cucina:

Nelle sue stagionature più giovani richiede, per la sua delicatezza, un abbinamento con vini bianchi giovani, fruttati e morbidi, come Offida Passerina.

Nelle stagionature più alte diventa protagonista di piatti invernali se abbinato con polenta, speck, radicchio rosso; in questo caso si consiglia l’abbinamento in tavola con vini rossi strutturati, come il nostro Gutturnio Superiore.

Perfetto anche a fine pasto, servito con frutta fresca e miele.