È intorno ai 24 mesi il Parmigiano Reggiano raggiunge la maturazione adatta ad esprimere le sue caratteristiche più tipiche. Si tratta della stagionatura intermedia, solitamente la più diffusa, con un gusto e una consistenza a metà tra il formaggio giovane da pasto e le stagionature più lunghe. Al gusto puro del latte si aggiungono note di burro e di crosta di Parmigiano, come effetto della lunga stagionatura. I palati esperti possono percepire note di frutta secca, fresca e spezie. Il sapore risulta così perfettamente in equilibrio tra il dolce e il saporito. La pasta, friabile e granulosa, presenta alla vista e al palato piccoli puntini bianchi (cristalli di tirosina, aminoacido ce inizia a comparire dai 16 mesi di stagionatura) che sono garanzia di lunga stagionatura e alta digeribilità del formaggio.

In cucina è ingrediente fondamentale di molti piatti della tradizione italiana, dai primi piatti, ai ripieni, alle gratinature delle verdure.

Nel bicchiere l’abbinamento perfetto è con vini di medio corpo, sia rossi che bianchi fermi.

Caratteristiche nutrizionali

Il Parmigiano Reggiano contiene solo il 30% di acqua e ben il 70% di sostanze nutritive: per questo motivo è un formaggio ricchissimo di proteine, vitamine e minerali. Naturalmente privo di lattosio, senza additivi e conservanti, è un formaggio 100% naturale, perfetto per la crescita, gli sportivi e per le persone con intolleranze.

Confezionamento : porzionato sottovuoto o forma intera.

¹La percentuale di amminoacidi liberi è riferita al Parmigiano Reggiano 24 mesi.
²Valore energetico calcolato mediante i coefficienti di conversione elencati nell’All. XIV, Reg. UE 1169/2011
³Sale: contenuto equivalente di sale calcolato mediante la formula Sale = Sodio x 2,5 come definito dal Reg. UE 1169/2011, All. 1.