Il Parmigiano Reggiano con oltre 36 mesi di stagionatura, definito stravecchio, è il più deciso nel sapore e il più complesso negli aromi. Nella lunga maturazione gli elementi nutritivi si concentrano: il risultato è un formaggio più asciutto, friabile e granuloso con un carattere determinato. Il sapore è sicuramente più deciso rispetto alle stagionature più giovani, tendente al piccante, con note marcate di spezie e frutta secca. Il latte di solo Vacca Bruna consente di ottenere un Parmigiano Reggiano gustoso ma delicato allo stesso tempo, con una consistenza morbida anche sulle lunghe stagionature, che si scioglie in bocca e sprigiona completezza. La pasta, friabile e granulosa, si presenta con il tipico colore paglierino, derivato da un'alimentazione prevalentemente di fieni. 

In cucina è l'ingrediente ideale per le paste ripiene e al forno. Le lunghe stagionature rendono il Parmigiano Reggiano un formaggio ideale da degustazione, sia a fine pasto che in apertura, ottimo se abbinato a frutta fresca (uva, fichi, pere ... a seconda della stagione) , aceto balsamico oppure miele e marmellate. 

In abbinamento nel bicchiere suggeriamo vini rossi strutturati o bianchi passiti. 

Confezionamento : porzionato sottovuoto o forma intera.

Conservare in frigorifero dal momento della ricezione. Una volta aperta la confezione sottovuoto riporre in un contenitore con chiusura ermetica, oppure in appositi sacchetti per alimenti. 

*Per una perfetta degustazione, si consiglia di aprire la confezione sottovuoto e lasciare "respirare" il formaggio almeno 30 minuti prima di consumarlo. 

CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI 

Il Parmigiano Reggiano contiene solo il 30% di acqua e ben il 70% di sostanze nutritive: per questo motivo è un formaggio ricchissimo di proteine, vitamine e minerali. Naturalmente privo di lattosio, senza additivi e conservanti, è un formaggio 100% naturale, perfetto per la crescita, gli sportivi e per le persone con intolleranze.

¹La percentuale di amminoacidi liberi è riferita al Parmigiano Reggiano 24 mesi.
²Valore energetico calcolato mediante i coefficienti di conversione elencati nell’All. XIV, Reg. UE 1169/2011
³Sale: contenuto equivalente di sale calcolato mediante la formula Sale = Sodio x 2,5 come definito dal Reg. UE 1169/2011, All. 1.